Микробиологический анализ продуктов питания

То, что мы едим, непосредственно влияет на наше здоровье. И дело не только в сбалансированности питания, но и в качестве самих продуктов, свежести и т.д. Все эти характеристики контролируются санитарными правилами, ГОСТами и ТУ. Тем не менее, подобный контроль не исключает проведение микробиологического анализа.

Микробиологический анализ продуктов питания позволяет не только узнать их состав, но выявить в них наличие опасных и патогенных микроорганизмов. На основе полученных данных делается вывод о том, пригоден ли данный продукт к употреблению или нет.

Пищевые продукты могут стать источником множества инфекций, таких как брюшной тиф, сальмонеллез, дизентерия, эшехериоз, ботулизм, а также вирусных заболеваний: ящур, полиомиелит и т.д. В некоторых случаях не помогает даже обработка на высоких температурах. Что уж говорить о готовой продукции.

С требованием провести микробиологическое исследование продуктов питания или сырья может выступать как юридическое лицо (производитель, дистрибьютор и т.д.), так и потребитель. Стоит заметить, что данный тип исследования не является обязательным для выведения продукта на прилавки магазинов. Однако и производитель, и дистрибьютор заинтересованы в качественной продукции.

Когда требуется микробиологический анализ продуктов питания:

• устранить или минимизировать риск мошенничества с продуктами питания;
• обеспечить соблюдение правил маркировки;
• определить присутствие или отсутствие бактерий в продукте;
• выявление микрофлоры;
• оценки уровня качества продукта для дальнейшей реализации;
• представление рекомендаций по хранению и приготовлению продукта;

В результате после проведения экспертизы приводится вывод о пригодности продукта в пищу и его общем качестве.

При анализе продуктов питания должны соблюдаться ряд норм, требований и правил. Их соблюдение является гарантией того, что результаты экспертизы будут верными и неискаженными.

Микробиологическому анализу подвергаются абсолютно все категории продуктов питания: молочная, мясная, мучная, кондитерская, рыбная, масличная, фруктово-овощная и прочие типы продукции. Для каждого типа тестируемых продуктов применяются индивидуальные методы и средства, позволяя получить достоверные результаты.

Существуют конкретные показатели, по которым определяется качество продуктов питания. Например, овощи, фрукты, ягоды и продукты их переработки исследуют на дрожжи, молочнокислых, уксуснокислых и патогенных бактерий. Зерновые продукты, в том числе мука, крупы, макаронные изделия и хлебобулочные изделия исследуют на дрожжи, плесенные грибы и споры, патогенные бактерии. Консервы мясные, рыбные, фруктовые и овощные проверяют на палочку ботулины, аэробные и анаэробные бактерии.

Этапы проведения микробиологического анализа продуктов питания следующие:

1. Проверка официальной документации на подлинность. Хотя микробиологический анализ не требуется законом, сертификаты качества производитель должен предоставить. Без этих документов продукт питания не допускается к реализации и дальнейшему употреблению.

2. Визуальный осмотр. Проводится осмотр упаковки на целостность, а самого продукта – на наличие плесени, следов гниения и т.д.

3. Забор образцов и непосредственно анализ продуктов питания.

4. Оформление протокола с результатами экспертизы. В нем, помимо общей информации, указываются данные о категории продукта и годности к употреблению.

Если у вас возникла необходимость провести микробиологический анализ продуктов питания, выбирайте только официальные лаборатории, проходящие государственный и независимый контроль, а также имеющие сертифицированное профессиональное оборудование и поставленные методы исследования согласно нормативной документации. Это является гарантией надежных результатов и их законности. С такими протоколами и экспертизами вы можете обратиться в любой орган государственного управления.

В Экологической клинике Калинина ECOconnect вы можете заказать микробиологический анализ любых видов продуктов питания. Мы гарантируем высокую точность и достоверность оценки, а также анонимность результатов. Оставьте заявку на нашем сайте или позвоните по телефону +7 (495)997-00-52, и наши специалисты ответят на все ваши вопросы.